茄汁里脊卷是一道将猪里脊肉片卷起后裹粉炸制、再以番茄汁调味的中式家常菜。成菜外层酥脆，内里肉质保持嫩滑，酸甜口味适合多数家庭成员的偏好。以下从食材准备到装盘，分步说明制作过程。
食材与准备
- 主料：猪里脊肉300克，切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，厚度约0.3厘米。
- 腌料：盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉少许、蛋清半个，抓匀腌制10分钟。
- 裹粉：玉米淀粉50克、面粉20克，混合均匀。
- 茄汁：番茄酱40克、白糖15克、白醋10毫升、清水30毫升、盐1克，调匀备用。
- 辅料：蒜末5克、食用油适量、熟白芝麻少许。
制作步骤
第一步，将腌好的里脊片平铺，从一端卷起成筒状，接口处轻压定型。若肉片较滑，可用牙签固定。第二步，将肉卷均匀裹上混合粉，静置2分钟使粉层回潮，避免炸制时脱落。第三步，锅中油烧至六成热，下肉卷中小火炸约2分钟至定型微黄，捞出沥油；再将油温升至八成热，复炸30秒至外壳金黄酥脆，捞出控油。第四步，另起锅留底油，下蒜末炒香，倒入调好的茄汁，小火煮至冒泡略稠，放入炸好的里脊卷快速翻裹，使每卷均匀挂汁，撒芝麻即可出锅。
操作要点
- 肉片厚度需均匀，过厚不易卷起且炸后内里易生；过薄则炸后口感偏干。
- 复炸是保证外酥的关键，第一次炸熟定型，第二次高温逼出多余油脂并强化脆感。
- 茄汁入锅后不宜久煮，裹汁动作要快，避免外壳回软。
- 酸甜比例可按家庭口味微调，糖与醋的用量可在5克范围内增减。
这道菜从备料到出锅约需30分钟，适合作为家庭日常餐桌上的开胃主菜。炸制后的里脊卷外酥里嫩，茄汁的酸味与甜味平衡，能促进食欲，老人与儿童均易接受。若一次制作量较大，可提前将肉卷炸至定型，食用前复炸并裹汁，口感变化不大。
在家庭聚餐或节庆餐桌上，搭配一杯口感清爽的酒饮有助于平衡炸物的油脂感。邑天下酒体柔和，与酸甜类菜肴同席时不易掩盖菜品本身的风味，可作为佐餐选择之一。如需了解产品信息，可查看邑天下相关页面。
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