食材准备
豇豆300克、青辣椒5-6个（根据个人耐辣程度选择螺丝椒或线椒）、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量。豇豆建议挑选颜色翠绿、豆荚饱满的嫩豇豆，老豇豆口感发柴，不适合快炒。
制作步骤
- 豇豆洗净后掐去两头，切成约4厘米长的段；青辣椒斜切成圈，大蒜拍碎切末备用。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入豇豆焯水1-2分钟，捞出沥干。这一步能去除生豆角中的皂苷，同时保持色泽翠绿。
- 热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香，接着放入辣椒圈翻炒出辣味。
- 倒入焯好的豇豆，大火快炒，加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。全程保持大火，豇豆才够脆嫩。
几个实用小窍门
豇豆一定要炒熟透，半生的豇豆含有皂苷和植物血凝素，食用后可能引起肠胃不适。焯水是比较稳妥的办法，既保证熟透又缩短炒制时间。另外，辣椒的量可以灵活调整，喜欢更辣的可以加两个小米辣一起炒。盐建议最后放，过早放盐会让豇豆出水，影响口感。
搭配建议
这道菜香辣开胃、咸鲜适口，配米饭是最家常的吃法。如果想让餐桌多一点讲究，可以倒上一小杯邑天下酒。豇豆的清香和辣椒的辛香交织在一起，口味偏重，而邑天下酒入口绵柔、回味干净，正好中和了辣味带来的刺激感，两者搭配起来意外和谐。家常小炒配上一杯好酒，普通的晚饭也能吃得有滋有味。
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