津味茄子罐的由来
天津人爱吃茄子，也擅长做茄子。沽上渔夫酒楼位于海河岸边，主打津菜与河海两鲜。这道「津味茄子罐」是厨师长在传统家常菜基础上改良的创新菜，保留了天津人熟悉的酱香与蒜香，又借鉴了酿菜的做法，把调好的肉馅填入茄子中，先煎后烧，成菜形似小罐，故得此名。它在酒楼菜单上属于点击率较高的家常菜，做法并不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 长茄子2根（约500克），选粗细均匀的，便于挖空填馅
- 猪肉馅150克（肥瘦三七开）
- 蒜末20克、姜末5克、葱花适量
- 甜面酱15克、生抽10毫升、老抽3毫升、料酒5毫升
- 白糖3克、盐适量、水淀粉少许、食用油适量
制作步骤
第一步，茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，用小刀从一端挖出部分茄肉，形成中空的「罐」状，挖出的茄肉切碎备用。第二步，肉馅中加入姜末、料酒、少许盐和生抽，顺一个方向搅打上劲，再拌入切碎的茄肉。第三步，将肉馅逐个填入茄子罐中，填至八分满。第四步，平底锅放油，将茄子罐开口朝下先煎定型，再翻面煎至表皮微皱。第五步，锅中留底油，下蒜末爆香，加甜面酱炒出酱香，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，放入茄子罐，小火焖烧8至10分钟，待汤汁收浓，淋水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
成菜特点与搭配建议
这道菜色泽酱红，茄子软糯，肉馅鲜香，蒜味和酱香层次分明。由于烧制时茄子吸收了汤汁，入口咸鲜微甜，很下饭。在沽上渔夫酒楼，服务员常建议客人搭配一杯「邑天下」酒，酱香型菜肴与醇厚酒体相互衬托，蒜香不至于压过酒香。家庭制作时若想佐餐，也可小酌一杯「邑天下」，让这道家常菜多一分闲适。
小贴士
茄子挖罐时不要挖穿底部，以免填馅后漏汁；煎制前可在茄子表面薄薄拍一层干淀粉，有助于定型。烧制时间不宜过长，否则茄子过软失去形状。蒜末分两次下锅，一半爆香、一半出锅前撒入，蒜香更立体。这道菜成本不高，工序也不繁琐，适合日常餐桌，也适合周末待客时露一手。
#津味茄子罐#
#沽上渔夫酒楼#
#天津家常菜#
#邑天下佐餐#