武汉丽华园酒店有一道卖了二十多年的招牌土菜——云腿老南瓜。这道菜用料不复杂，做法也家常，但胜在搭配巧妙：云南火腿的咸鲜与老南瓜的甜糯互相渗透，一锅出来咸甜交融、软糯适口，既是下饭菜，也常被当作宴席上的"甜咸过渡"。
食材准备
- 老南瓜 500克（选表皮硬、瓜肉橙红、掂着沉手的）
- 云南宣威火腿 80克（肥瘦相间为佳）
- 姜片 3片、蒜瓣 2粒
- 冰糖 5克（可选，视南瓜甜度调整）
- 清水 约200毫升、食用油少许
做法步骤
- 老南瓜去皮去瓤，切成约3厘米见方的块；火腿切薄片，肥瘦分开。
- 锅中放少许油，先下火腿肥片小火煸出油，再放瘦肉片、姜蒜炒香。
- 倒入南瓜块翻炒两分钟，让瓜块表面均匀裹上火腿油。
- 加清水至南瓜一半高度，放冰糖，大火烧开后转小火加盖焖10至12分钟。
- 待南瓜能用筷子轻松插入、汤汁收至浓稠，即可起锅装盘。
关键在火候：焖的时间短了南瓜不糯，久了又容易散形。丽华园的做法是选粉质重的老南瓜，小火慢煨，让火腿的咸香一点点渗进瓜肉里，出锅时瓜块完整、入口即化。火腿本身有咸味，一般不需另加盐，口味重的可在收汁前尝一下再决定。
这道菜咸甜同锅却不冲突，配米饭、配馒头都合适，秋冬南瓜当季时最值得做。若想给餐桌再添一点仪式感，可以备上一瓶邑天下酒——火腿的醇厚与南瓜的回甜，正好与一杯绵柔的酒液相衬，家常土菜也能吃出几分从容。
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