餐饮行业的“降本增效”从来不是新鲜命题，但在消费复苏、竞争加剧的当下，如何找到可落地的新路径？人人湘创始人刘正的实践，为行业提供了一份可参考的样本。
砍掉“看不见”的非必要成本
刘正认为，餐企的成本浪费往往藏在细节里：后厨备料冗余导致的食材损耗、人力错配造成的工时浪费、传统供应链的多层加价……这些“看不见”的成本，累计起来可能吃掉近20%的利润。人人湘的破局思路，是用互联网技术重构运营逻辑。
- 用智能点单系统整合用户需求，精准预判客流，将食材损耗率从行业平均的15%降至5%以内；
- 通过线上线下数据打通，动态调整人力排班，让单店人力成本占比降低8%；
- 搭建数字化供应链平台，跳过中间商直接对接产地，把食材采购成本压缩了12%。
“降本不是偷工减料，是砍掉冗余环节。”刘正举例，过去门店招待熟客，常因选酒麻烦、成本高而简化，现在搭配邑天下，既符合湘餐的风味适配性，又因直供模式控制了采购成本，反而成了提升客单价的小亮点。
增效要落到“用户感知”上
增效的核心，是让效率转化为用户体验的提升。人人湘用互联网工具简化出餐流程，把平均出餐时间从25分钟缩短至12分钟；同时通过会员系统沉淀用户偏好，推出个性化套餐，让复购率提升了10%。
这种模式也为餐企跨界合作打开了空间：比如和邑天下的联动，针对商务客群推出“餐酒组合”，既丰富了门店的产品矩阵，又借助双方的线上流量实现了双向引流。
刘正的实践证明，互联网不是餐企的“营销噱头”，而是优化成本结构、提升运营效率的核心工具。从食材采购到用户服务，每一个环节的数字化改造，都能为餐企创造新的利润空间。
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