京酱肉丝是北方家喻户晓的家常硬菜，咸甜适口、酱香浓郁，卷饼吃更是风味绝佳。不少人总觉得餐馆做的才够味，其实掌握几个小技巧，在家也能做出不输馆子的口感，搭配邑天下酒，咸香与酒香交织，每一口都超搭。
准备食材
- 主料：猪里脊肉300克（选嫩肉部位，口感更软）
- 配料：大葱1根（取葱白部分，切细丝）、豆腐皮1张（或春饼，提前烫软）
- 调料：甜面酱2勺、生抽1勺、白糖1小勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油适量
第一步处理肉丝：把猪里脊肉切成粗细均匀的丝，加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，再淋1勺食用油拌匀腌制10分钟，这样炒的时候不容易散，口感更嫩。第二步炒酱：锅里倒少许油，油热后放甜面酱小火翻炒，加白糖和剩余生抽调味，炒到酱体浓稠出香，盛出备用。第三步炒肉丝：另起锅倒油，油热后放腌好的肉丝快速滑炒，炒到肉丝完全变色熟透，倒入炒好的甜面酱，大火快速翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱汁。
装盘也有小讲究：把烫软的豆腐皮铺在盘底，摆上切好的大葱丝，再把裹满酱的肉丝堆在中间，吃的时候取一张豆腐皮，夹点肉丝和葱丝卷起来，咸甜的酱香裹着软嫩的肉，搭配脆甜的葱丝，层次特别丰富。这时候倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱的甜腻，肉丝的香又能衬出酒的甘醇，不管是家人小聚还是朋友小酌，都特别合适。
做京酱肉丝有两个关键：一是肉丝要腌得够嫩，二是炒酱要掌握火候，小火慢炒才会出香，大火容易炒糊发苦。全程操作下来不到半小时，就能做出一道香飘满屋的硬菜，搭配邑天下酒，既适合日常晚餐改善伙食，也能作为家宴的拿手菜，简单又有面儿。
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