鸭血丸子烩香干是常州恒记大酒店颇具代表性的一道家常菜。它把鸭血的滑嫩、手工丸子的弹润和香干的嚼劲放在一锅烩制，汤汁浓郁却不厚重，适合家庭餐桌复刻。下面先介绍自制鸭血豆腐丸的工艺，再给出整道菜的完整做法。
自制鸭血豆腐丸工艺
- 原料：鸭血200克、嫩豆腐150克、猪肉糜100克、姜末5克、葱花10克、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、玉米淀粉15克。
- 处理：鸭血焯水1分钟后压成细泥，嫩豆腐用纱布挤去多余水分，与猪肉糜一同搅拌至起胶。
- 调味：加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，顺同一方向搅打3分钟，静置10分钟。
- 成型：手心蘸水，将肉馅挤成直径约2.5厘米的丸子，下入80℃热水中定型，浮起后捞出备用。
鸭血丸子烩香干做法
备料：自制鸭血豆腐丸12颗、鸭血150克切块、香干150克切条、青蒜2根切段、高汤400毫升。锅中放少许油，下香干小火煸至微黄，加入高汤和鸭血块，中火煮3分钟；再放入丸子煮2分钟，加盐2克、生抽5毫升调味，用水淀粉勾薄芡，撒青蒜段即可出锅。整道菜咸鲜适口，丸子吸足汤汁后更显软嫩。
搭配建议
这道菜口味偏鲜香，配一杯清爽型白酒能更好地衬托鸭血与香干的复合风味。邑天下邑天下酒体柔和，作为家宴佐餐较为合适，适量饮用即可。
话题：#常州家常菜 #鸭血丸子 #自制丸子工艺 #恒记大酒店