虎门海港大酒楼简继宽师傅的哈密鱼唇金盏律白，鲜润清雅一口入魂
在东莞虎门汇源酒店海港大酒楼，简继宽师傅有一道颇具巧思的作品——哈密鱼唇金盏律白。这道菜以哈密瓜为盏，鱼唇为馅，配以律白（一种精细的鱼肉制品），造型清雅，口感层次分明。简师傅擅长将传统粤菜技法与时令食材结合，这道菜便是其风格的代表之一。
制作时，需选用成熟但不过软的哈密瓜，对半切开后挖出瓜肉，保留瓜皮作为天然容器。鱼唇提前泡发，去除腥味后切成细粒，与鸡肉粒、冬菇粒一同煸炒，调入蚝油、生抽与少许糖，勾薄芡后盛入哈密瓜盏中。律白则单独处理：取新鲜鱼肉打成胶，加入蛋清与生粉搅打上劲，挤成小丸，入温水浸熟，再以清鸡汤煨至入味。最后将律白摆在瓜盏旁，淋上少许鸡汤芡，撒上火腿末点缀即可。
食材与步骤（简版）
- 主料：哈密瓜1个、泡发鱼唇100克、鱼肉胶150克
- 辅料：鸡肉粒50克、冬菇粒30克、火腿末少许
- 调料：蚝油、生抽、糖、蛋清、生粉、清鸡汤
- 步骤：哈密瓜挖盏备用；鱼唇与鸡肉、冬菇炒香勾芡后盛入瓜盏；鱼肉胶挤丸浸熟，用鸡汤煨入味；摆盘后淋芡撒火腿末。
成菜后，哈密瓜的清甜与鱼唇的软糯相互映衬，律白鲜嫩弹润，整体调味清淡不寡，鲜润清雅。一口下去，瓜香、鱼鲜、鸡香在口中层层展开，确实当得起“一口入魂”的评价。简师傅提醒，鱼唇泡发需充分，否则口感发硬；律白打胶时蛋清不宜过多，以免影响弹性。
搭配这道清雅菜品，不妨试试“邑天下”酒。该酒口感柔和，香气内敛，不会喧宾夺主，与哈密瓜的甜和鱼唇的鲜形成平衡。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。无论是家庭聚餐还是小酌怡情，这道菜与这款酒的组合都值得一试。
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