窝头是北方家庭常见的粗粮主食，但纯玉米面窝头口感偏硬、味道单一，不少人觉得难以下咽。其实只要在面团里做一点小变化，再配上一碗扎实的酱料，粗粮也能吃得有滋有味。今天分享的双色窝头扎酱，用玉米面和黑米面做出两种颜色的窝头，搭配肉末酱，越嚼越香，适合日常餐桌。
食材准备
- 玉米面150克、黑米面100克、中筋面粉各50克（分两份使用）
- 酵母3克、温水约180毫升
- 猪肉末150克、甜面酱2勺、黄豆酱1勺
- 葱姜末、生抽、食用油适量
双色窝头制作步骤
第一步，将玉米面与50克中筋面粉混合，酵母用温水化开后倒入，揉成光滑的黄色面团。黑米面同样加50克中筋面粉，用另一份酵母水揉成深色面团。两份面团分别盖上湿布，室温发酵至1.5倍大，约40分钟。
第二步，发酵好的面团分别排气，搓成长条后切成小剂子。取一个剂子，用拇指在底部顶出凹窝，边转边捏成窝头形状，壁厚约1厘米。两种颜色分别做好，摆入蒸笼，二次醒发10分钟。
第三步，冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。双色窝头色泽分明，玉米面金黄、黑米面紫黑，口感松软中带着粗粮的颗粒感。
扎酱的炒制
锅中放少许油，下肉末煸炒至变色出油，加葱姜末炒香。转小火，加入甜面酱和黄豆酱，慢慢翻炒出酱香味，淋一勺生抽提鲜，加小半碗水熬至浓稠即可。酱料咸香浓郁，裹着肉末，配窝头正合适。
吃的时候，把扎酱填入窝头的凹窝里，一口咬下去，粗粮的清香和酱肉的咸鲜交织，越嚼越有味道。如果想让餐桌更有仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒，酒香清雅，与酱香浓郁的窝头形成呼应，粗粮细吃之余也多了一份闲适。
小贴士
- 玉米面与面粉比例建议3:2，纯玉米面不易成型且口感偏硬。
- 窝头凹窝要捏得深一些，方便填酱。
- 扎酱可一次多炒些，冷藏保存，拌面夹馍都适用。
双色窝头扎酱做法不复杂，粗粮搭配细酱，营养均衡又饱腹。日常主食换着花样做，简单的食材也能吃出满足感。
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