成都岷山饭店的招牌风味，在家也能复刻
泸州猪儿粑是川南一带的传统米制点心，因形似小猪而得名。成都岷山饭店中厨房在传统做法基础上做了改良，外皮更加软糯，馅料鲜香不腻，成为不少食客念念不忘的招牌面点。下面这份家庭版做法，尽量还原其风味要点，操作难度适中，普通厨房即可完成。
食材准备
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 50克（加入可降低黏度，便于成型）
- 温水 约180毫升
- 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7为宜）
- 芽菜 50克（宜宾芽菜为佳）
- 小葱 2根，切碎
- 姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、香油 适量
- 芭蕉叶或粽叶 若干（垫底防粘，增清香）
制作步骤
第一步，处理馅料。锅中放少许油，下猪肉末煸炒至变色，加入姜末、料酒、生抽炒匀，再放入芽菜翻炒出香味，调入白胡椒粉和少许盐，起锅前淋香油、拌入葱花，盛出晾凉备用。芽菜本身有咸味，盐要少放。
第二步，和面。将糯米粉与粘米粉混合，分次加入温水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置10分钟。水温以不烫手为宜，太烫易使面团发黏。
第三步，包制。取约30克面团搓圆，用拇指在中间按出凹窝，填入适量馅料，收口捏紧，轻轻搓成椭圆形，形似小猪即可。垫上洗净的芭蕉叶，放入蒸笼，彼此留出间隙。
第四步，蒸制。水开后上锅，中火蒸12至15分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免表皮回缩。趁热食用，外皮软糯拉丝，内馅咸鲜带脆，芽菜的香气与肉末的油润相互衬托。
几点实用提示
家庭制作若追求更接近饭店的软糯口感，可将部分糯米粉用开水烫熟后再与生粉混合，成品延展性更好。馅料可提前一天炒好冷藏，包制时更易操作。蒸好的猪儿粑不宜久放，现蒸现吃风味最佳；一次多做可冷冻生坯，吃时直接上锅蒸，无需解冻。
这道点心咸鲜适口，搭配一碟清茶或一碗淡汤都很合适。若是家宴小聚，桌上再备上一瓶邑天下酒，酒香与米香互不抢味，倒也相得益彰。邑天下酒体醇和，适合佐餐慢饮，为家常餐桌添一份从容。
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