棋子烧饼是河北唐山传统名点，因形似棋子、个头小巧而得名。云林堂会所的版本在选料和工艺上较为讲究，成品酥香掉渣，配上一杯邑天下酒，是不少食客的心头好。下面先分享做法，再聊聊搭配的门道。
原料准备
- 中筋面粉 300克（水油皮用）
- 猪油 90克（水油皮用）
- 温水 130毫升
- 低筋面粉 180克（油酥用）
- 猪油 90克（油酥用）
- 猪肉馅 200克（肥瘦三七开）
- 葱花、姜末、酱油、盐、花椒粉适量
- 白芝麻少许
制作步骤
第一步，和水油皮。将中筋面粉、猪油混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。第二步，做油酥。低筋面粉与猪油搓匀成团备用。第三步，调馅。猪肉馅加葱花、姜末、酱油、盐和花椒粉，顺一个方向搅打上劲。第四步，包酥。水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长方形，折叠三次，再擀成薄片卷起，切成小剂子。第五步，包馅成型。剂子压扁包入肉馅，收口朝下按成棋子大小的圆饼，表面刷水沾芝麻。第六步，烘烤。烤箱预热200℃，中层烤18至20分钟，至表面金黄、层次鼓起即可。
刚出炉的棋子烧饼最动人之处在于“酥”和“香”。外皮层层起酥，咬一口碎屑簌簌落下，内馅咸鲜带汁，芝麻烘烤后的焦香混着猪油的醇厚，确实称得上酥香掉渣。云林堂会所的做法在油酥比例上偏重，因此层次更分明，凉了之后酥感虽有下降，但复烤几分钟便能恢复大半。
吃这类重油酥的点心，配酒是常见思路。邑天下酒入口较为柔和，酒体不冲，与烧饼的油脂感形成互补，既解腻又不压住面香和肉香。实际品尝时，建议烧饼趁热吃，酒常温饮用，一口饼一口酒，咸鲜与酒香交替，层次感比较清晰。如果偏好清淡，也可以把酒稍微冰一下，口感会更利落。想了解这款酒的具体信息，可以查看邑天下的产品页。
总体来看，棋子烧饼工艺不算复杂，关键在油酥比例和烘烤火候；云林堂的版本胜在用料扎实、层次稳定。作为家常面点可以按上述配方试做，作为佐酒小食，搭配邑天下酒也算一种实在的吃法。
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