作为河南鲁班张餐饮旗下精品豫菜系列的经典款，陈氏炖牛腩汤以慢炖锁鲜的技法，将牛腩的醇厚与香料的层次完美融合，成为暖冬里极具辨识度的豫式老味。
食材准备
- 主料：牛腩1200克（选带筋部位）
- 辅料：白萝卜800克、姜片15克、葱段10克
- 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 调味：食盐8克、生抽15毫升、料酒20毫升
制作步骤
- 牛腩切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净
- 砂锅中加足量清水，放入牛腩、葱段、姜片及所有香料，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时
- 白萝卜切滚刀块，放入砂锅继续炖40分钟，加生抽、食盐调味即可
这道汤品的核心在于“慢”，小火慢炖让牛腩的胶质充分融入汤中，形成浓郁却不腻口的汤底，萝卜吸饱肉香，口感软嫩清甜。
享用时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与汤品的暖香形成呼应，既解腻又能凸显豫菜的厚重风味。
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