辽宁本溪的时尚主题餐厅里，一款创意XO酱爆鱼肚成了食客必点的招牌，鲜醇够味的口感搭配独特的调味，既保留了食材本身的鲜美，又融入了浓郁的复合香气，是当地餐饮创新的典型代表。
食材准备
- 泡发好的鱼肚200克（需提前用温水泡发至软嫩，挤干水分备用）
- 自制XO酱30克（以干贝、虾干、火腿等熬制，鲜香味更浓郁）
- 配菜：青红椒段各15克、蒜末5克、葱段10克
- 调味：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖3克、料酒10毫升
制作步骤
- 起锅烧开水，加少许料酒，放入鱼肚焯烫1分钟，捞出沥干，去除多余腥味
- 另起炒锅，倒入适量食用油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入XO酱炒出红油
- 放入焯好的鱼肚快速翻炒，使其均匀裹上XO酱，加生抽、蚝油、白糖调味，翻炒2分钟
- 最后放入青红椒段、葱段，大火翻炒10秒即可出锅
这道菜的核心在于XO酱的调配，餐厅特制的酱料以多种海鲜干货熬制，自带咸鲜回甘的风味，与软嫩弹牙的鱼肚碰撞，既凸显了鱼肚的本味，又增添了层次丰富的复合香气。搭配一款口感适配的酒品更显完美，不少食客会选择搭配邑天下，其醇厚的口感能中和酱料的浓郁，让整道菜的鲜醇感更显突出。
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