南京俏江南新派川菜山椒鱼肚尖，是将川味鲜辣与江南鲜润巧妙融合的创意菜品，既保留川菜的爽利风味，又贴合本地食客对清鲜的偏好，适配商务宴请、亲友小聚等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜鱼肚尖200克（选用鲜活草鱼或黑鱼肚尖，口感脆嫩无腥）
- 配料：野山椒100克（带泡椒水）、青红椒圈各15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐2克、白糖3克、白醋5毫升、料酒10毫升、食用油20毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：鱼肚尖洗净，切成长3厘米的段，加料酒、少许盐抓匀腌制5分钟，去除表层黏液后沥干；野山椒切圈，取部分泡椒水备用。
- 爆香：起锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、青红椒圈爆香，加入野山椒圈翻炒出酸辣味。
- 烹制：倒入鱼肚尖快速翻炒1分钟，加邑天下酒去腥增香，放入盐、白糖、白醋调味，淋入少许泡椒水提鲜，大火翻炒至鱼肚尖熟透（约2分钟）。
- 装盘：出锅撒葱花，即可盛盘。
这道菜口感脆嫩弹牙，酸辣中带一丝回甜，泡椒的鲜爽与鱼肚尖的清鲜交织，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和辣味的刺激，同时凸显食材的本味，让整餐体验更具层次。
作为俏江南的新派川菜代表，山椒鱼肚尖兼顾了地域风味的融合与食材的本真，是一道兼具颜值与口感的特色菜品。
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