成都寇家大院的豆汤黄沙是藏在私房会所里的家常硬菜，鲜醇入味，是不少老饕私藏的下饭菜。这道菜以新鲜黄沙鱼为基底，搭配熬得绵密的白豆汤，咸鲜回甜，完全没有土腥味，连汤带肉拌米饭都能多吃两碗。
食材准备
- 主料：黄沙鱼1条（约600克）、白豆150克
- 辅料：姜3片、葱2段、蒜5瓣、泡姜1块、泡椒3个
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、邑天下酒、鸡精
制作步骤
- 1. 白豆提前浸泡4小时，加水煮至软烂，捞出备用；黄沙鱼处理干净，切块后用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 2. 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香葱姜蒜、泡姜泡椒，加少许邑天下酒增香。
- 3. 倒入煮好的白豆和适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟，放入煎好的鱼块，加生抽、胡椒粉调味，再煮8分钟。
- 4. 最后撒少许鸡精提鲜，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于白豆要煮得够绵密，鱼汤才会浓郁；煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼块散碎。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜，让口感更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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