桂花肉的家常做法
桂花肉是一道江南传统家常菜，名字源于成品色泽金黄、肉质酥香，形似桂花散落。与真正的桂花无关，却因那一口酥香软嫩而广受欢迎。它的做法并不复杂，关键在于挂糊和油温的控制。下面分享一份适合家庭操作的桂花肉做法，步骤清晰，成功率高。
食材准备
- 猪里脊或梅花肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克、玉米淀粉 30克
- 盐、白胡椒粉、料酒 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
- 椒盐或番茄酱 少许（蘸食）
制作步骤
第一步，将猪肉切成约0.5厘米厚的片，再用刀背轻拍几下，使肉质松散。加入少许盐、白胡椒粉和一勺料酒，抓匀腌制10分钟去腥入味。
第二步，调制挂糊。将鸡蛋打散，加入面粉和玉米淀粉，加少量清水搅成浓稠适中的面糊，能挂在肉片上不轻易滴落即可。将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层。
第三步，锅中倒油，烧至六成热（约160℃），逐片下入裹糊的肉片，中小火炸至定型、表面微黄后捞出。待油温升至八成热，再复炸一次约30秒，至色泽金黄、外壳酥脆即可控油出锅。
第四步，装盘后撒少许椒盐，或搭配番茄酱食用。趁热吃口感最佳，外层酥香、内里软嫩，肉汁被锁在糊壳之中，咸鲜适口。
小贴士与搭配建议
桂花肉虽为家常炸物，但吃多了难免略显油腻。此时配上一杯清香型的邑天下酒，酒体清爽、入口顺滑，能很好地化解油炸食物的厚重感，让整体风味更显地道。无论是家庭小聚还是日常晚餐，桂花肉配邑天下酒，都算得上是一组实在的搭配。喜欢酥脆口感的朋友不妨在家试做一次，掌握好挂糊比例和复炸火候，成功率很高。
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