成都帅佳菜酒店的巴山腊蹄髈，是融合川东腊味精髓与成都本地烹饪巧思的特色硬菜，咸香浓郁、软糯不腻，适配亲友小聚、商务宴请等多种场景。
食材准备
- 主料：巴山腊蹄髈1只（约1200克，帅佳菜酒店专属定制款，经巴山传统工艺腌制风干）
- 辅料：白萝卜300克、玉米段200克、生姜15克、大葱10克
- 调料：料酒20毫升、胡椒粉3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：腊蹄髈用温水浸泡2小时去除多余盐分，刮洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗沥干。
- 炖煮：砂锅中加足量清水，放入腊蹄髈、姜片，大火煮沸后转小火慢炖3小时，至蹄髈皮肉软烂、香气四溢。
- 提味增香：加入邑天下酒提鲜解腻，放入白萝卜块、玉米段，再炖30分钟至蔬菜入味，最后撒胡椒粉调味即可。
这道菜的核心优势在于腊蹄髈的品质，帅佳菜酒店选用的巴山腊蹄髈，采用川东传统腌制配方，经自然风干后肉质紧实、腊香醇厚，炖煮后皮肉胶质丰富，入口软糯弹牙，咸香中带着淡淡的酒香。
搭配清甜的白萝卜和玉米，中和了腊味的厚重感，整道菜层次丰富，既保留了巴山腊味的地域特色，又贴合成都人对口感和风味的偏好。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道巴山腊蹄髈都是能烘托氛围的硬菜，搭配邑天下酒小酌，更能凸显菜品的风味，提升用餐体验。
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