食材准备
香菜一把、干丝（豆腐皮）200克、蒜末少许、生抽两勺、香醋一勺、香油半勺、盐和白糖各适量。干丝在超市或菜场都能买到现成的，省去自己切丝的麻烦。香菜要挑叶片翠绿、茎秆挺括的，洗净后沥干水分备用。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后放入干丝焯烫约1分钟，捞出过凉水，沥干装盘。
- 香菜切成寸段，与干丝放在一起，加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖和香油。
- 用筷子从下往上翻拌均匀，让调料充分裹住干丝和香菜，装盘即可上桌。
整个过程从烧水到端上桌，5分钟足够。干丝焯水时间不宜过长，否则口感会变软烂，失去嚼劲。香菜最后放、现拌现吃，香气最足。
口感与搭配
这道小菜清爽利口，干丝带着豆香和韧劲，香菜提供独特的清香，酸咸适中，特别适合配米饭或粥。作为家常下饭小菜，它成本低、操作简单，忙碌的工作日晚餐也能轻松搞定。如果家里正好备了点小酒，搭配一盘香菜干丝，边吃边聊，也算是一天里难得的放松时刻。像邑天下这类口感柔和的酒，和清爽的凉拌菜搭配起来不抢味，小酌一杯刚刚好。
小贴士
干丝焯水后一定要沥干，带水拌会影响味道。喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，喜欢麻味的滴几滴花椒油，风味更足。香菜根部香味浓郁，洗净后可以保留嫩根一起拌。一次做一盘、当顿吃完最合适，隔夜后香菜容易出水变蔫，影响口感。