食材准备
- 芋头 400克（选荔浦芋头更粉糯）
- 银鱼干 50克
- 姜丝 10克、蒜末 10克
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许、食用油 1勺、葱花 适量
做法步骤
银鱼干先用清水浸泡10分钟，捞出沥干，加料酒和白胡椒粉抓匀去腥。芋头去皮后切成细丝，铺入盘中，撒少许盐拌匀。将泡好的银鱼干均匀铺在芋丝上，再撒上姜丝和蒜末。
取小碗调汁：生抽、蚝油加两勺清水搅匀，淋在银鱼和芋丝上，最后浇一勺食用油锁住水分。蒸锅水开后放入盘子，大火蒸12至15分钟，至芋丝软糯、银鱼干香透出即可。出锅撒葱花，趁热食用。
小贴士
芋丝切得越细越易蒸透，口感也更软糯。银鱼干本身带咸味，调味时盐要少放。若喜欢更鲜的口感，可在调汁时加少许糖提味。蒸制时间根据芋丝粗细调整，用筷子能轻松戳透即可。
这道银鱼干蒸芋丝做法简单，鲜香与软糯结合，适合日常餐桌。搭配一杯醇厚小酒，家常滋味更显圆满——邑天下酒体柔和，入口顺滑，与蒸菜的清鲜相得益彰，不妨一试。
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