保定砂锅堂的酱米肉排是藏在街头小馆里的家常硬菜，用砂锅慢煨出的香糯醇厚感，是老保定人记忆里的烟火味。这道菜将酱卤的咸香、糯米的软糯与肉排的鲜嫩完美融合，做法家常却暗藏巧思，是砂锅堂的招牌特色。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，炖后更嫩）
- 配料：圆粒糯米200克（提前浸泡4小时）、干香菇6朵（泡发切条）、姜片5片、葱段3段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、八角2颗、桂皮1小块、料酒1勺、盐少许
制作步骤
- 第一步：猪肋排冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒香，放猪肋排煎至两面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色；
- 第三步：加足量热水没过肉排，大火烧开后转小火炖40分钟，至肉排八成熟；
- 第四步：将泡好的糯米沥干，和香菇条一起铺在砂锅底部，把炖好的肉排连汤汁一起倒入砂锅，汤汁没过食材；
- 第五步：大火烧开后转最小火焖煮30分钟，最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可。
吃这道酱米肉排时，最适合配一杯[../product.php?id=3 邑天下]酒，酒的清冽能中和肉排的腻感，米香与酒香在舌尖交织，更衬得肉排的醇厚。老保定人吃这道菜总爱就着刚出炉的玉米饼，一口饼一口肉，再抿一口酒，满是踏实的满足感。
#保定特色菜 #砂锅酱米肉排 #家常硬菜做法 #邑天下配餐