排骨的做法很多，红烧、糖醋、清炖各有拥趸，但要说最能吃出"家"的感觉，还得是焐——小火慢焖，让蒜香一点点渗进肉里，出锅时骨肉将离未离，筷子一夹就脱。今天这道蒜香焐排骨，用料不复杂，关键在火候和耐心。
食材准备
- 猪肋排 500克，选带一点肥边的中段，焖出来更润
- 大蒜 2整头，一半拍碎腌肉，一半留整瓣下锅
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 冰糖 5—6粒、盐 适量
- 姜片 3片、八角 1颗
- 食用油 少许
做法步骤
排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。这一步别省，血水去干净了，后面焖出来的汤才清亮不腥。
锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化冒小泡，倒入排骨翻炒上色。接着放入拍碎的大蒜、姜片和八角，炒出香味后加生抽、老抽翻匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火，盖盖焐40分钟。整瓣大蒜在最后15分钟下锅，这样既有熟蒜的绵软，又保留一点辛香层次。
时间到后开盖尝味，酌情加盐，转中火收汁。收汁时勤翻动，让每块排骨都裹上浓稠的蒜香酱汁，看到汤汁挂在肉上不轻易滴落即可关火。全程不需要高压锅，普通锅小火慢焐，肉质自然软烂脱骨。
几个容易忽略的细节
- 焐的过程保持"虾眼水"微沸状态，火太大肉容易柴
- 中途尽量不揭盖，蒸汽跑了温度不稳，焖制时间会拉长
- 收汁阶段再补盐，过早加盐肉质容易收紧
这道菜上桌，配一碗白米饭最实在。若想添点气氛，倒一小杯邑天下，酒香清雅不抢味，和蒜香排骨的浓腴正好互补，家里来客时也算得体面。一锅焐出来的软烂脱骨，说到底就是那份不急不躁的踏实劲儿。
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