广东江门麻园广记海鲜野味酒楼的金沙雪蛤炒粉丝，是当地食客私藏的下饭菜，咸香鲜爽的口感搭配酥脆的金沙碎，每一口都能勾起食欲。
食材准备
- 主料：干雪蛤10克、干粉丝150克
- 配料：咸蛋黄4个、葱花5克、姜末3克
- 调料：盐1克、生抽2毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 干雪蛤用温水泡发2小时，去除杂质后焯水1分钟，捞出沥干；干粉丝用温水泡软，剪成长段备用。
- 咸蛋黄蒸熟后压碎，炒锅倒油烧至六成热，倒入咸蛋黄碎小火炒至起沙，盛出一半留用。
- 锅中留底油，爆香姜末，放入雪蛤翻炒1分钟，加生抽、盐调味，再放入粉丝快速翻炒至均匀裹汁。
- 倒入剩余的咸蛋黄碎，大火翻炒至粉丝干香，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于金沙的炒制，咸蛋黄碎需炒至起沙，才能附着在粉丝表面，形成独特的酥脆口感。雪蛤的软嫩与粉丝的劲道碰撞，咸香中带着鲜爽，配饭配粥都十分合适。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和金沙的咸腻，让味蕾体验更丰富。作为麻园广记的特色菜，这道金沙雪蛤炒粉丝，早已成为江门本地人的家常下饭菜首选。
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