不少人到江西景德镇庆和酒店用餐，必点的一道菜就是招牌口味蛙，这道菜凭借鲜辣够劲、蛙肉弹嫩的特点，成了店里的旺销硬菜，不少食客吃完还想打包带一份回家。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约750克，现杀现做口感最佳）
- 配料：青红椒段各50克、蒜瓣10瓣、姜片8片、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克、干辣椒段15克、花椒5克、菜籽油40毫升
制作步骤
- 第一步：处理牛蛙，宰杀后去皮去内脏，洗净切成块，加5毫升料酒、1克盐抓匀腌制10分钟去腥；
- 第二步：起锅烧菜籽油至六成热，放入牛蛙块炸1分钟至表面金黄，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒，加青红椒段翻炒出香；
- 第四步：倒入炸好的牛蛙，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、1克盐调味，加少量清水焖煮3分钟；
- 第五步：大火收浓汤汁，撒葱段翻炒均匀即可出锅。
这道菜鲜辣过瘾，蛙肉吸满了浓郁的酱汁，口感弹嫩不柴，配饭下酒都合适，不少食客吃的时候，都会搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和辣味，让味蕾体验更丰富。
如果想在家复刻这道旺销菜，只要把控好炸制的火候和焖煮的时间，就能做出接近餐厅的味道，不妨试试哦。
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